[메가경제=심영범 기자]서울신라호텔 일식당 아리아께가 문성오 셰프의 정통 스시 오마카세와 프리미엄 주류 페어링을 결합한 특별 갈라 디너를 선보인다. 제철 식재료를 활용한 스시 코스와 희소성 높은 주류를 통해 셰프의 요리 철학과 아리아께의 정통 일식 경쟁력을 강조한다.
서울신라호텔은 오는 23일 아리아께 스시 카운터 헤드 셰프인 문성오 셰프가 직접 구성한 스시 갈라 디너를 진행한다고 16일 밝혔다.
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| ▲ 문성오 셰프. [사진=서울신라호텔] |
최근 고급 외식 시장에서는 음식 자체뿐 아니라 셰프의 철학과 조리 기술, 식재료에 담긴 이야기를 함께 경험하는 미식 상품이 주목받고 있다. 특히 셰프가 고객의 취향을 반영해 코스를 구성하는 오마카세와 소규모 특별 다이닝이 차별화된 외식 경험을 원하는 소비자들의 관심을 끌고 있다.
이번 갈라 디너는 이러한 흐름에 맞춰 정통 에도마에 스시와 프리미엄 주류를 함께 즐길 수 있도록 기획됐다. 에도마에 스시는 에도시대에 발전한 스시 조리 방식으로, 재료의 숙성과 손질을 통해 식감과 풍미의 조화를 구현하는 것이 특징이다.
문 셰프는 올해로 23년 경력을 쌓은 스시 전문가다. 2014년부터 아리아께를 이끌었던 모리타 셰프에게 정통 에도마에 스시를 전수받았으며, 2017년에는 일본 도쿄의 스시 전문점 기요다 스시에서 연수를 받으며 관련 기술과 조리 철학을 익혔다. 국내산 식재료를 활용해 일본 현지의 정통 스시 기법을 구현하는 데 주력하고 있다.
아리아께는 오마카세 문화와 관련해 알려진 기요다 스시와 기술 제휴를 맺고 정통 일식에 대한 연구를 이어가고 있다.
이번 코스는 식재료 본연의 맛을 살리는 데 초점을 맞췄다. 붕장어뼈와 말린 해삼알, 자연산 찜 전복 등을 활용한 쯔마미로 시작해 송이 도빙무시, 제철 생선회와 스시, 디저트 순으로 이어진다. 이쿠라와 우니, 무늬오징어, 광어, 돌돔, 도화새우 등 제철 식재료를 활용해 에도마에 스시 특유의 풍미를 선보일 예정이다.
요리와 어울리는 프리미엄 주류도 함께 마련했다. 웰컴 드링크로는 서울신라호텔 바 더 라이브러리의 조현성 믹솔로지스트가 만든 스페셜 사케 칵테일을 제공한다. 이어 샴페인 '에마뉘엘 브로쉐 밀레짐 셀렉시오네 엑스트라 브뤼 2020'과 일본 프리미엄 사케 '고쿠류 후쿠 보틀', '고쿠류 하치쥬하치고'를 코스에 맞춰 순차적으로 선보인다.
에마뉘엘 브로쉐 샴페인은 섬세한 미네랄감과 과실 풍미가 특징이다. 고쿠류 후쿠 보틀은 화사한 과실 향과 부드러운 질감, 산뜻한 마무리를 앞세웠으며, 고쿠류 하치쥬하치고는 섬세한 향과 깊이 있는 감칠맛이 강점이다. 각 주류는 코스 요리와의 조화를 고려해 선정했다.
서울신라호텔 관계자는 "최근 미식 소비는 단순한 식사를 넘어 셰프의 이야기와 철학, 고객과의 교감까지 함께 경험하는 방향으로 발전하고 있다"며 "이번 갈라 디너는 문성오 셰프가 쌓아온 오랜 경험과 아리아께의 정통성을 가까이에서 만날 수 있는 특별한 자리가 될 것"이라고 말했다.
한편, 호텔신라는 올해 2분기 연결 기준 영업이익이 611억4200만원을 기록했다. 이는 전년 동기 대비 606% 증가한 수치다.
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