QR 의견 월 1회 취합…검증 상품 시그니처화 추진
[메가경제=김민준 기자] 롯데마트가 델리 신상품을 정식 출시하기 전에 실제 고객에게 먼저 선보이는 새로운 상품 개발 방식을 도입한다. 상품을 만든 뒤 시장 반응을 확인하는 기존 방식에서 벗어나 출시 전부터 고객 의견을 반영해 상품성을 검증하는 방식이다.
롯데마트는 지난 17일부터 서울 송파구 제타플렉스 잠실점 델리 코너에서 ‘파일럿 키친’을 운영하고 있다고 27일 밝혔다.
 |
| ▲ 파일럿키친 전경. [사진=롯데마트·슈퍼] |
파일럿 키친은 최신 식음 트렌드와 제철 원재료 등을 활용해 개발한 출시 전 상품을 실제 매장 고객에게 먼저 선보이는 테스트 공간이다. 고객이 직접 상품을 맛본 뒤 의견을 남기면 이를 레시피와 상품 구성 등에 반영하는 방식으로 운영된다.
롯데마트가 이 같은 방식을 도입한 것은 기존의 사전 평가만으로 실제 구매 고객의 다양한 취향을 충분히 반영하기 어렵다는 판단에서다. 기존에는 MD와 제조 파트너사가 상품 콘셉트와 레시피를 정한 뒤 내부 직원이나 별도 평가단을 대상으로 관능평가 등을 진행하고 상품을 출시하는 방식이 일반적이었다.
파일럿 키친에서는 실제 매장을 찾는 고객이 상품 개발 과정에 직접 참여한다. 매장에 QR코드를 상시 배치해 상품을 맛본 고객이 맛과 구성, 가격 등에 대한 의견을 자유롭게 남길 수 있도록 했다.
롯데마트는 접수된 의견을 월 1회 취합해 향후 상품 개선과 출시 과정에 반영할 예정이다. 단발성 시식 행사에 그치지 않고 실제 고객 반응을 일정 기간 축적해 상품성을 판단한다는 점이 기존 테스트와 다른 부분이다.
메뉴별 테스트 기간은 약 3개월이다. 이 기간 동안 고객 반응과 판매 가능성을 확인하고 상품성이 검증된 메뉴는 향후 롯데마트의 시그니처 상품으로 확대할 계획이다.
첫 테스트 상품으로는 최근 외식 및 SNS 등에서 관심이 높아진 ‘보일링 씨푸드’를 선정했다. 해산물과 소시지, 감자 등을 특제 소스와 함께 조리하는 메뉴로 고객이 원하는 해산물을 선택할 수 있도록 구성했다.
보일링 씨푸드는 올해 12월 말까지 판매한다. 랍스터를 추가한 ‘보일링 랍스터’와 랍스터·대게를 함께 구성한 ‘보일링 파티팩’ 등으로 상품군을 세분화하고, 재료별 추가 옵션과 파스타면 등 사이드 메뉴도 운영한다.
이번 파일럿 키친의 상품 개발은 롯데마트 상품 R&D 조직인 푸드이노베이션센터(FIC)가 맡았다. FIC는 전문 셰프를 중심으로 외식 트렌드와 고객 수요를 분석해 델리와 간편식(HMR) 등의 메뉴와 레시피를 개발하고 있다.
국내 델리와 축산 양념육뿐 아니라 해외 롯데마트의 ‘요리하다 키친’ 메뉴와 글로벌 K-Food 상품 개발까지 담당하며 상품 경쟁력 강화 역할을 수행하고 있다.
롯데마트 관계자는 “파일럿 키친은 개발 단계부터 실제 구매 고객의 의견을 축적하기 위한 테스트 공간”이라며 “현장에서 확인한 고객 데이터를 레시피와 구성에 반영해 시장에서 선택받을 수 있는 상품을 지속적으로 발굴하겠다”고 말했다.
[저작권자ⓒ 메가경제. 무단전재-재배포 금지]
