[메가경제=심영범 기자]샘표가 23일부터 25일까지 서울 용산구 국립중앙박물관에서 열리는 ‘2026 한식페스타’에 참가해 조선고추장과 토장을 선보인다.
한식페스타는 농림축산식품부와 한식진흥원이 주최·주관하는 행사다. 10월 24일 한식의 날을 맞아 열리며, 올해 한식의 날이 법정기념일로 지정됐다.
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| ▲ [사진=샘표] |
샘표는 ‘왕이 사랑한 장’을 주제로 부스를 운영한다. 조선 왕실의 식문화와 관련된 기록을 바탕으로 전통 장류의 역사와 제품 개발 과정을 소개한다. 게임과 미션 등 체험 프로그램도 마련했다.
샘표는 1946년 창립 이후 장과 발효를 중심으로 연구개발을 이어왔다. 옛 문헌에 기록된 장맛과 전국 각지의 전통 장을 분석하고, 콩알메주공법과 사계절 온도 리듬 숙성 등 전통 방식과 발효 과학을 결합한 제조 기술을 개발했다.
2001년에는 업계 최초로 전통 한식간장 대량생산에 성공해 ‘맑은조선간장’을 출시했다. 이후 전통 장맛을 현대적으로 구현한 조선고추장과 토장을 선보였다.
조선고추장은 조선 영조가 입맛이 없을 때 고추장을 즐겨 먹었다는 ‘승정원일기’ 기록에서 착안해 개발했다. 발효된 콩 메주로 감칠맛을 내고 쌀발효조청으로 단맛을 더했다.
토장은 영조가 붕어탕에 토장을 넣으면 맛이 좋다고 언급한 기록에서 출발했다. 과거 간장과 된장을 분리하는 장 가르기 없이 장을 통째로 숙성하던 방식을 현대적으로 재해석했다.
샘표에 따르면 토장은 마켓링크의 2024년 2월 기준 월간 시장자료(MAT)에서 상온 콩된장 판매액 시장점유율 1위를 기록했다.
샘표 관계자는 “조선고추장과 토장 등 대표 장류 제품을 통해 한식의 문화적·산업적 가치를 알리고, 콩 발효 장의 가치를 바탕으로 K-푸드 확산에 기여하겠다”고 말했다.
한편, 샘표는 올해 2분기 연결 기준 매출 1006억원, 영업이익 47억원을 기록했다. 매출은 전년 동기 대비 1.4% 늘어났지만 영업이익은 36.6% 감소했다.
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