[메가경제=심영범 기자]샘표가 한국의 발효 식문화와 전통 장의 가치를 세계에 알리기 위한 문화 교류 활동을 확대하고 있다.
샘표 우리맛문화재단은 한국국제교류재단(KF)과 함께 세계 각국의 한국학 연구자들을 대상으로 한식문화 체험 워크숍을 진행했다고 9일 밝혔다.
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| ▲ [사진=샘표] |
지난 6일 서울 중구 샘표 본사 1층 '우리맛공간'에서 열린 이번 행사에는 프랑스와 말레이시아 등 9개국에서 온 교수와 석·박사 과정생, 관계자 등 10여명이 참석했다. 이들은 각국에서 한국의 언어와 역사 등을 연구하고 있으며, KF 펠로십 지원을 받아 한국 관련 연구를 수행해 온 연구자들이다.
이번 워크숍은 한식의 근간인 발효 문화를 중심으로 구성됐다. 한국의 전통 식문화에서 발효는 식재료를 보존하는 수단을 넘어 음식의 맛과 영양적 가치를 높이는 핵심 요소로 자리 잡아 왔다. 제철 채소를 발효해 김치를 만들고 콩을 발효해 장을 담그는 문화가 대표적이다.
샘표는 참가자들이 김치와 장에 담긴 역사·문화적 배경을 이해할 수 있도록 이론 교육과 조리 체험을 연계했다.
진행을 맡은 문준서 샘표 우리맛연구원은 한국 식문화의 특징으로 발효를 통한 풍성한 맛을 꼽았다. 채소 중심의 식재료를 활용하면서도 발효를 통해 다양한 풍미를 구현하는 것이 한식의 경쟁력이라는 설명이다.
오는 22일 김치의 날을 앞두고 한국의 김장 문화도 소개했다. 제철 채소를 오랫동안 맛있게 즐기고 이웃과 나누는 김장 문화의 의미를 전달하는 한편, 참가자들이 직접 겉절이와 비빔밥을 만들 수 있도록 조리법을 시연했다.
특히 해외에서도 한식을 쉽게 재현할 수 있도록 샘표의 수출 제품을 활용한 점이 눈길을 끌었다.
참가자들은 글로벌 제품인 '김치앳홈'을 활용해 겉절이를 만들었다. 김치앳홈은 김치 양념 소스와 고춧가루 스틱으로 구성된 제품이다. 별도의 복잡한 양념 준비 없이 신선한 채소만 있으면 김치를 만들 수 있도록 설계됐다.
참가자들은 고춧가루 양을 취향에 맞게 조절하고 알배추를 직접 버무리며 김치를 완성했다. 한국 식당에서 완성된 형태로 접하던 김치를 직접 만들면서 한식 조리 과정을 경험했다.
이어 비빔밥 조리 체험에서는 콩 발효의 감칠맛을 강조했다. 시금치와 콩나물, 당근 등 각종 채소에 100% 순식물성 요리에센스 '연두'를 더해 재료 본연의 맛을 살리고 고추장으로 매콤한 풍미를 완성했다.
참가자들의 문화적·종교적 특성을 고려한 제품 선정도 이뤄졌다. 샘표는 순식물성 제품인 연두와 할랄 인증을 받은 '샘표 태양초 고추장'을 활용해 다양한 국적의 참가자들이 부담 없이 체험할 수 있도록 했다.
샘표 우리맛문화재단 관계자는 "한식을 직접 만들고 맛보는 경험이 한국 식문화를 이해하는 효과적인 방법"이라며 "이번 워크숍을 통해 연구자들이 발효 문화의 가치를 깊이 이해하고 각국으로 돌아가 현지에 한식의 매력을 알리는 계기가 되기를 기대한다"라고 밝혔다.
한편, 샘표는 올해 2분기 연결 기준 매출 1006억원, 영업이익 47억원을 기록했다. 매출은 전년 동기 대비 1.4% 증가하며 외형 성장세를 유지했지만, 영업이익은 36.6% 감소했다.
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