메가경제 - ′생활의 달인′ 맛집, 매운 등뼈구이 달인과 스페인 문어요리 ′폴포′·이베리코 등심스테이크 달인의 비법 공개

［메가경제= 류수근 기자］이번 주에도 달인들이 창조하는 손맛의 향연을 통해 수고로움을 마다하지 않고 손님들이 즐기는 모습에서 행복을 느끼는 장인의 비범함을 느낄 수 있을 듯하다.

6일 방송 예정인 SBS '생활의 달인'에서는 맛집으로 ‘매운 등뼈구이 달인’과 ‘스페인 요리 달인’의 비법을 공개할 예정이다.

우선 이날 ‘생활의 달인’이 소개할 맛집은 은둔식달의 잠행단이 찾아가는 서울 동대문구에 위치한 매운 등뼈구이 달인의 집이다.

‘등뼈구이’라는 말만 들어도 식도락가들의 입맛을 돋우게 만드는 이 달인의 맛집은 SNS에서 소문난 곳이라고 한다.

이 달인 맛집을 찾는 손님들의 입맛을 사로 잡는 요리는 바로 집 등뼈구이로 “매콤한 양념맛과 부드러운 식감이 특징”이라고 제작진은 미리 알렸다.

최상의 집 등뼈구이 맛을 구현하는 비법은 무엇일까? 그 비결은 세 번의 조리과정에 있는 듯하다.

우선 구운 파와 양파, 월계수 잎을 넣은 뒤 삶아서 잡내를 잡아주고, 이어 불에서 한 번 더 구워낸단다.

여기에 달인이 제조한 남다른 양념을 넣고 또 한 번 푹 익혀낸단다. 익히는 과정에서도 국자를 이용해 수시로 매콤한 양념을 고기에 고루 배어들도록 뿌려준다고 한다.

달인의 맛집들은 한결 같이 수고로움을 마다하지 않는 노력이 수반된다. 이 매운 돼지 등뼈구이 달인도 마찬가지란다.

요리경력 30년의 달인은 묵묵히 불 앞을 지키며 수고로운 과정을 거쳐 달인만의 전매특허인 매운 등뼈구이를 손님의 식탁에 내놓는다는 것이다.

과연 이날 ‘생활의 달인’에서 소개될 ‘은둔식달’인 매운 등뼈구이 달인이 양념의 비밀도 공개할지 궁금하다.

이날 ‘생활의 달인’에서 공개할 또 다른 맛의 세계는 스페인 요리의 달인인 '폴포(스페인 문어요리) 달인'이 연다.

서울 광진구에 있다는 달인의 스페인 음식점을 제작진이 찾아간 목적은 바로 범접할 수 없는 문어요리를 만나기 위함이었다고 한다.

이 맛집의 문어 요리는 “치아가 문어다리에 스윽 들어갈 정도로 부드러운 식감을 자랑한다”고 예고해 어떤 식으로 식감을 만들어내는지 궁금증을 자아낸다.

스페인식 문어요리 '폴포'의 달인은 올해 30세 '청년 달인'이라고 하니 젊은 감각이 살아 있는 요리법에 대한 기대감도 커진다.

달인의 문어요리는 ’콩피’ 방식으로 조리한다고 한다. 저온 기름에서 오랫동안 익히는 방식으로 조리해 문어의 육질이 부드러워지면서 색다른 차원의 식감을 느낄 수 있게 한다는 것이다.

달인의 요리에는 최상의 양념이 조화를 이루는 법이다. 이곳 문어요리의 감칠맛을 돋우는 양념 또한 일품이란다.

제작진은 그 비법을 “각종 채소로 만든 양념에 파프리카 시즈닝 가루를 넣어 맵싸하면서도 달달한 맛을 살려주는 것이 특징”이라고 살짝 예고했다.

맛의 달인들은 손님들이 자신의 요리를 맛있게 먹어주면 그 속에서 행복감과 보람을 느낀다고들 이구동성으로 말한다.

스페인 요리 달인도 손님들이 깔끔하게 비운 빈 접시를 보며 소소한 행복을 느낀다고 하니 역시 장인의 기운이 느껴진다.

이날 '생활의 달인'의 '폴포(스페인 문어요리) 달인'에서는 세계적인 명성을 자랑하는 이베리코 돼지고기에 기다림의 '숙성법'으로 탄생하는 이베리코 등심 스테이크도 선보인다.

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